Mampf-Thread

[Nogro]

Wenn schon vom ersten grauenhaften Gericht meiner Kindheit (Piepen, Flecke, Kaldaunen bzw. Kutteln) die Rede war, darf das zweite Gericht nicht fehlen: Tote Oma.
Übrigens hat mich ein Restaurantbesuch in der Toscana mit dem Ersteren wieder versöhnt (Trippa) und auch lose Wurst bzw. tote Oma schmeckt wieder.

[Dr. Ici Wenn]

Örks, warum muss die Blutwurst auch noch "tote Oma" heißen?

Ansonsten geb ich gerne zu, die Innereien müssen gut zubereitet sein, ansonsten kann es unangenehm werden.

Saure Lunge schmeckt übrigens auch hervorragend.

[zwingenberger]

Ich hab mir mal den Tort angetan und Kalbsbries eigenhändig zubereitet. Nie wieder! 24 Stunden gewässert, sachte gesotten, enthäutet (alleine das hat eine Stunde gedauert), in Scheiben geschnitten, in Brioche-Bröseln paniert, in Butter gebraten.

Und oh Graus, die Häute hatte ich doch nicht alle erwischt. Das war sicher der aufwändigste Kaugummi meines Lebens.

[Binky]

LOL. Bezüglich Innereien bin ich massiv traumatisiert, als es im Kindergarten Flecke gab, und wir das Zeug aufessen mußten. Das war damals so, Essen wirft man nicht weg. Das sah schon so eklig aus. Ich habe das Zeig ohne Kauen und mit Luft anhalten geschluckt und mußte meinen Würgreiz in den Griff bekommen, was nicht so leicht war.

Also, Leber, Nieren, Herzen, Mägen und so weiter sind Dinge, mit denen man mit verjagen kann.

Komisch, aber tote Oma schmeckt mir wiederum.

@Ici, wir haben als Kinder auch Verkehrsunfall dazu gesagt.

[Wiesodenn1]

Also, Leber, Nieren, Herzen, Mägen und so weiter sind Dinge, mit denen man mit verjagen kann.

Mich auch.

Ich musste am Tisch auch immer den Fenchel essen, bis ich mal aufstehen und kotzen gehen musste. Von da an hatte ich meine Ruhe vor Fenchel.

[Tränchen]

Wie wäre es damit?



Der Nachtisch dazu:

[zwingenberger]

@ Tränchen:

Das oben, ist das Haggis?

[zwingenberger]

Türken und Griechen kennen übrigens Kokorec bzw. Kokoretsi  aus klein geschnittenen, gegrillten bzw. gebratenen Lammdärmen.

Nach sorgfältiger Reinigung werden die Därme spulenartig auf Spieße gewickelt. Der Kern einer solchen ,,Darmrolle" und die Zwischenlagen bestehen aus Lammfett, um eine Austrocknung der Speise beim Grillen oder Braten zu verhindern.
http://de.wikipedia.org/wiki/Kokore%C3%A7

Kenne ich in der griechischen Variante; schmeckt, mit einem Berg fritierter Kartoffelstücke  und Salat gar nicht mal übel.

Und, na klar, mit der obligaten körnigen Senfsauce: Andouillette, überall in Frankreich. Die Daseinsberechtigung für Beaujolais Primeur. Dazu taugt er. Sonst eher zu nix.

[The Doctrix]

Mir fehlt in meiner Sammlung kulinarischer Absonderlichkeiten auch immer noch der Pfälzer Saumagen.

Noch ein... nun ja: interessantes Regionalgericht: graue Erbsen: http://de.wikipedia.org/wiki/Graue_Erbsen

Fast so schön wie Labskaus!  (und auf den lasse ich nichts kommen)

[Wirsing]

Hier mal eine feine Seite zum Schmökern: http://www.wurstblog.de/

[Dr. Ici Wenn]

Wenn wir schon bei Delikatessen sind, darf Surströming nicht fehlen, eine schwedische Fischspezialität.

http://de.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

In Deutschland verteilte zu Weihnachten 1981 eine Mieterin im Treppenhaus Surströmmingtunke. Ihr wurde fristlos gekündigt. Das Landgericht Köln bestätigte die Kündigung, nachdem in der mündlichen Verhandlung eine Dose Surströmming geöffnet wurde (LG Köln v. 12. Januar 1984 – 1 S 171/83, WuM 1984, Seite 55).
Der Transport der Surströmmingdosen ist wegen möglicher Explosionsgefahr auf Flügen von British Airways und Air France ausdrücklich verboten.[

[Omikronn]

http://de.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

Isländische Küche ist zumindest nach dem was ich darüber lesen konnte auch recht speziell. Bezüglich Geruchsintensität soll das hier noch schwerer zu toppen sein als Surströmming:

https://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl

[Dr. Ici Wenn]

http://de.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

Isländische Küche ist zumindest nach dem was ich darüber lesen konnte auch recht speziell. Bezüglich Geruchsintensität soll das hier noch schwerer zu toppen sein als Surströmming:

https://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl

Ohja. Und der Gammelrochen scheint wiederum den zu toppen.
http://www.spiegel.de/reise/fernweh/island-wikingers-weihnacht-a-333308.html

Halldór kriegt seinen immer geschenkt. Die Rochen gehen den Fischern als Beifang ins Netz und meist gleich wieder über Bord. Sind ja schließlich giftig. Aber jetzt, in der Vorweihnachtszeit, bringen die Fischer schon einmal einen Eimer voll mit. Die Zubereitung ist denkbar simpel: den Fisch im Bottich verenden lassen, dann bei konstanter Temperatur lagern. Nicht wässern, nicht umschichten, Katzen und Kinder fern halten. Als Hafenmeister kennt Halldór natürlich einen Ort, an dem die olfaktorischen Begleiterscheinungen des Zersetzungs- und Fermentierungsprozesses geduldet werden. In der kleinen Fischfabrik von Freunden kann er seinen Rochen verwesen lassen, ohne dass der Familienrat oder Nachbarn mit Protest und Prügel drohen. Nach vier, fünf Wochen ist die Delikatesse reif.

In der heimischen Küche kocht Halldór dann den Gammelrochen in Salzwasser weich und schiebt das weiße Fleisch von den Knochenplatten. Der Gestank ist infernalisch. Das Erhitzen setzt Ammoniak in solchen Mengen frei, dass der um Atem ringende Besucher nachzusinnen beginnt, ob Island je die Haager Landkriegsordnung für die Ächtung von Gas ratifiziert hat.]In der heimischen Küche kocht Halldór dann den Gammelrochen in Salzwasser weich und schiebt das weiße Fleisch von den Knochenplatten. Der Gestank ist infernalisch. Das Erhitzen setzt Ammoniak in solchen Mengen frei, dass der um Atem ringende Besucher nachzusinnen beginnt, ob Island je die Haager Landkriegsordnung für die Ächtung von Gas ratifiziert hat.

[Binky]

Es fehlen jetzt noch die Schmäckerchen des asiatischen Küche, hundert tausendjährige Eier oder angebrütete und gekochte Enteneier zum Beispiel.

[Belbo zwei]

...da gabs doch so ne Szene in Indiner Jones mit Affenhirn....

http://www.chefkoch.de/forum/2,22,18725/Stimmt-das-mit-dem-Affenhirn.html