Mampf-Thread

[The Doctrix]

Wenn wir schon bei Delikatessen sind, darf Surströming nicht fehlen, eine schwedische Fischspezialität.

Stimmt, der steht auch noch auf meiner Liste.

[The Doctrix]

Es fehlen jetzt noch die Schmäckerchen des asiatischen Küche, hundertjährige Eier oder angebrütete und gekochte Enteneier zum Beispiel.

Oder Kimchi.

Und natürlich die Mutprobe für alle kulinarisch Übersättigten: Fugu.

[zwingenberger]

Allerlei Gekröse, vergammelter Fisch, fortgeschrittene Geflügelbrut...  Hol's der Teufel,

das ist alles Steinzeit-Kost 

[Omikronn]

Ohja. Und der Gammelrochen scheint wiederum den zu toppen.
http://www.spiegel.de/reise/fernweh/island-wikingers-weihnacht-a-333308.html

*Würg*, und ich dachte bei Hakarl sei das ende der Fahnenstange erreicht. Naja der Begriff "Delikatesse" bezeichnet für mich meistens das Gegenteil...

[Dr. Ici Wenn]

Allerlei Gekröse, vergammelter Fisch, fortgeschrittene Geflügelbrut...  Hol's der Teufel,

das ist alles Steinzeit-Kost 

LOL! Hat den Frau Paul schon ein Steinzeit-Kochbuch herausgebracht? Wir sollten die Anregungen hier unbedingt aufheben.

[The Doctrix]

Och, wir können ja noch eine Stufe weiter gehen, und die kulinarischen Köstlichkeiten aus dem D-Promi-Zwischen(leider nicht End-)lager (a.k.a. "Dschungel-Camp") diskutieren... 

[zwingenberger]

Hier gibt es übrigens ein Klötenrezept:

"Man macht Weizenteig ab mit Eiern, Zucker, Kaneel, Muskatblumen, Pfeffer und ein wenig Butter, arbeitet ihn wohl und reibt ihn mit einem Treibholze aus, beschmieret die ,Kastlingshüte' (den Hoden) mit Butter, macht sie heiß und zieht den Teig darüber, schneidet den Teig ab, der unten anhängt, setzt sie in den Ofen und wendet sie oft um. Wenn sie gar sind, bestreicht man sie mit Rosenwasser und Zucker, Honig oder Sirup, bestreut sie mit rotem oder weißem Zucker oder mit Safran und Zucker, läßt sie von selber trocken werden. Man gibt sie wohl bei Konfekt zu Zucker, Rosmarien oder anderen Blumen etc."

...und, neben einigen weiteren Leckereien wie Spanferkel mit lebenden Aalen gefüllt, auch den Klassiker: die lebend gesottene Gans. Achtung, nichts für zarte Gemüter!

http://www.kleio.org/de/geschichte/alltag/kap_IV15.html

[Binky]

Das mit der Gans seint einem gar zu phantasiebegabten Hirn entsprungen zu sein. Aber auch ohne das sind manche Sachen dabei, wo ich freiwillig vegan bin.

[Dr. Ici Wenn]

Och, wir können ja noch eine Stufe weiter gehen, und die kulinarischen Köstlichkeiten aus dem D-Promi-Zwischen(leider nicht End-)lager (a.k.a. "Dschungel-Camp") diskutieren... 

Aber .... das IST größtenteils Steinzeiternährung ...

[Dr. Ici Wenn]

Apropos lebend: Ich hatte kürzlich eine sehr kooperative Forelle. Frisch geschlachtet, ausgenommen, mehliert und in Butter gebraten. Sie hat sich in der Pfanne im richtigen Augenblick selber gewendet.

[Omikronn]

Apropos lebend: Ich hatte kürzlich eine sehr kooperative Forelle. Frisch geschlachtet, ausgenommen, mehliert und in Butter gebraten. Sie hat sich in der Pfanne im richtigen Augenblick selber gewendet.

Die war zumindest sicher nicht vergammelt 

[The Doctrix]

Apropos lebend: Ich hatte kürzlich eine sehr kooperative Forelle. Frisch geschlachtet, ausgenommen, mehliert und in Butter gebraten. Sie hat sich in der Pfanne im richtigen Augenblick selber gewendet.

Die war zumindest sicher nicht vergammelt 

Wer den absolut frischen Fisch auch mal im Restaurant sucht, und mal nach Hamburg oder Bremerhafen kommt, dem seien die Fischbrathallen von "Daniel Wischer" ans Herz gelegt. Die geben eine Garantie, dass der Fisch max. 24 Stunden vor Verzehr noch gelebt hat - und die Preise sind unschlagbar (gebratene Scholle für € 8.50, frittierter Dorsch für 7 Euronen, der grosse Fischteller inkl. Hai-Steak (mehr als 1 Pfund Fisch!) für 13 Euro! ...und dann noch die hausgemachte Majo und Fassbrause...   *sabber*   ...scheisse, ich muss unbedingt mal wieder nach Norddeutschland!).

Meine Frau hatte dort mal vor Jahren einen "Haussalat mit Nordseekrabben" für 7 Euro - da war dann ungelogen ein halbes Pfund Krabben drauf!

[The Doctrix]

Hier gibt es übrigens ein Klötenrezept:

"Man macht Weizenteig ab mit Eiern, Zucker, Kaneel, Muskatblumen, Pfeffer und ein wenig Butter, arbeitet ihn wohl und reibt ihn mit einem Treibholze aus, beschmieret die ‚Kastlingshüte‘ (den Hoden) mit Butter, macht sie heiß und zieht den Teig darüber, schneidet den Teig ab, der unten anhängt, setzt sie in den Ofen und wendet sie oft um. Wenn sie gar sind, bestreicht man sie mit Rosenwasser und Zucker, Honig oder Sirup, bestreut sie mit rotem oder weißem Zucker oder mit Safran und Zucker, läßt sie von selber trocken werden. Man gibt sie wohl bei Konfekt zu Zucker, Rosmarien oder anderen Blumen etc."

...und, neben einigen weiteren Leckereien wie Spanferkel mit lebenden Aalen gefüllt, auch den Klassiker: die lebend gesottene Gans. Achtung, nichts für zarte Gemüter!

http://www.kleio.org/de/geschichte/alltag/kap_IV15.html

Kalbshoden muss man erst (in Scheiben) scharf anbraten, dann seeeehr langsam im Ofen unter einer Honig-Weisswein-Kümmel-Kruste in einer Sherry-Tomatensaft-Mischung mit reichlich Muskat und etwas Fischsosse schmoren lassen (mind. 4h bei 110-120°C) und mit einem gut gepfefferten Kartoffelgratin (wahlweise gerne mit ein paar Zwiebeln; aber niemals ohne Knoblauch!) servieren. Dazu passt ein Rote-Beete-Püree.

Mmmmmmhhhhhh!!!