Fondue, Asterix und Veganer

[Dr. Ici Wenn]

Achja, meine persönliche Lieblingsmischung:

http://www.kaese-schuster.de/Mont_dOr_AOP_franz_Vacherin.html

mit dem:

http://www.kaese-schuster.de/Gruyere_dalpage_AOC.html

Und sonst gar nichts an Käsen.

in Anlehnung an das klassische Rezept moitié moitié

Als Wein einen Fendant

[Binky]

Ich empfehle Limburger. 

[Dr. Ici Wenn]

Ich empfehle Limburger. 

Durchaus. Mit irgendenem Österreichischen Bergkäse vom Discounter halbe halbe, zwar nicht High End, aber vermutlich ein leckeres, günstiges Essen.

[Leguan999]

Da lag ich gestern ja richtig: besoffene Raclette-Käseschnitten als Ego-Menu.

Was das Fondu betrifft: Der Vacherin kann auch gewürfelt und dann gekocht werden, die Käsereibe muss nicht unbedingt sein. (Ich klaue meiner Mutter immer mindestens 2 Käsewürfel...)

[Dr. Ici Wenn]

Was das Fondu betrifft: Der Vacherin kann auch gewürfelt und dann gekocht werden, die Käsereibe muss nicht unbedingt sein. (Ich klaue meiner Mutter immer mindestens 2 Käsewürfel...)

Um Dingens Willen, Auf die Idee, ein Joghurt zu raffeln kommt man ja auch nicht so einfach.

[Wiesodenn1]

Um Dingens Willen, Auf die Idee, ein Joghurt zu raffeln kommt man ja auch nicht so einfach.

Naja, wenn man vorher die Holzverschalung entfernt...

[Dr. Ici Wenn]

Um Dingens Willen, Auf die Idee, ein Joghurt zu raffeln kommt man ja auch nicht so einfach.

Naja, wenn man vorher die Holzverschalung entfernt...

Echt jetzt? Die muss man entfernen? Hmm ...

[Binky]

Könnte mir einer von Euch Spezialisten ein Fonduerezept für Sylvester geben? Bitte mit normal im Supermarkt erhältlichen Käse.

[gesine2]

Schon das erste aus der Findeliste der Suche beim Chefkoch ist derart stino: Gouda.

Doch dergleichen kann einen bewaffneten Aufstand bei Puristen auslösen ;-)

[Dr. Ici Wenn]

Doch dergleichen kann einen bewaffneten Aufstand bei Puristen auslösen ;-)

Achwas.
Ich würde nen österreichischen Bergkäse nehmen, ca. 2/3, wie es ihn so beim Discounter gibt. Dazu ein Weichkäse mit Aroma. insgesamt für so einen Topf voll 800-900 Gramm. ca. 3-4 dl Wein, ein grüner Verltliner passt, muss kein Fendant sein.
Das Wichtigste an der Sache ist die Bindung, das Blödeste, was einem geschehen kann, ist ein riesiger Käseklumpen in Wein.
Man kann dazu viel Aufwand treiben, Wein erhitzen. Käse langsam einstreuen, rühren, rühren.

Geht aber auch, wenn man alles gleichzeitig erhitzt. Wichtig ist dann, je nach Käse, das Abbinden mit Stärke und (klassisch) Kirsch verrührt. Die Esser sollten dann schnell bereit sein, rumstehen lassen kommt nicht gut, es sollte immer gerührt werden.

[The Doctrix]

Ganz wichtig: das Caquelon vorher mit einer Knoblauchzehe einreiben - diese kann man dann kleinhacken und in den Topf geben. Wein hineingeben, Pfeffer, edelsüssen Paprika und Muskatnuss dazu, alles zusammen aufkochen. Eventuell noch 1 EL Kirschwasser hinzu. Und dann den Käse in kleinen Portionen hineingeben, so dass er jeweils gut schmelzen kann. In einer Schale 2 TL Maisstärke mit etwas Wasser anrühren, in die köchelnde Käsemischung geben und gut verrühren. Et voilà: servierfertig. Gelingt garantiert.

Ansonsten: Emmentaler und Appenzeller findest Du an jeder Käsetheke in Deutschland, mit Glück auch einen Fribourger Vaccherin (ersatzweise tut es allerdings auch der von Ici genannte Österreicher). Diese im Verhältnis 1:2:2 mischen. Frag mal an der Käsetheke nach: auch in Deutschland haben manche von denen eine Häkselapparatur, die Dir den Käse gleich kleinhobelt - das spart dann zuhause eine Menge Arbeit.

[Conina]

Wenn Ihr hier versucht, Euch an Raffinesse zu übertreffen, wird das nix mit dem Nachkochen.
Das schreckt doch ab.

So eine Induktionsplatte dürfte doch ganz nützlich sein, wenn man sich nicht extra ein Fondueset zulegen möchte.
Die ist nicht so speziell.

[Wiesodenn1]

Ohne Fondueset kannst du das Fondue vergessen!

[Dr. Ici Wenn]

Ohne Fondueset kannst du das Fondue vergessen!

Ich bin da sehr entspannt bei dem Thema, aber der Punkt stimmt einfach. Son Teil kostet auch nicht viel.

@Docter: Auf das nach und nach Einstreuen, verzichte ich inzwischen, alles zusammen, und mit wenig Hitze arbeiten - und einem Schneebesen.

[The Doctrix]

Auf das nach und nach Einstreuen, verzichte ich inzwischen, alles zusammen, und mit wenig Hitze arbeiten - und einem Schneebesen.

Na viel Spass beim anschliessenden Reinigen des Schneebesens.