Wer war das?

[Robert]

Aber das kein Sauermilchkäse, sondern mit Lab hergestellter, also müsste da noch Lactose drin sein.

Außerdem

nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden oder wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.

...bedeutet doch wohl,mdass auch der Ausgangsstoff lactosefrei ist, oder?

[Wiesodenn1]

...bedeutet doch wohl,mdass auch der Ausgangsstoff lactosefrei ist, oder?

Milch von laktoseintoleranten Kühen?

[Typee]

Aber das kein Sauermilchkäse, sondern mit Lab hergestellter, also müsste da noch Lactose drin sein.

Mit Lab wird in der Käserei vor allem die Gerinnung geführt. Da kann man mit Lab die milchsaure Gerinnung ersetzen. Bei der Reifung von Hartkäse spielen verbliebene Milchsäurekulturen eine Rolle - und die ernähren sich von Laktose. Milchsäurebakterien sind in Rohmilch schon enthalten und verschwinden nicht durch die Zugabe von Lab.

Man kann natürlich auch erst mal die Milch sauer werden lassen und dann Käse draus machen. Laafische Handkäs', zum Beispiel.